KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22а Халва "Восточная" → №22а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №22а Халва "Восточная"

№22а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 271.46 268.75 23.92 23.68 
3Ореховая масса из кешью99.0 271.46 268.75 23.92 23.68 
4Ванилин—  0.30 —   0.026—   
Итого2.4 97.6 1004.99 980.79 88.54 86.41 
Потери 0.5%4.87 0.43 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 85.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.22 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.22 0.21 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.80 0.13 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 41.01 39.13 
Потери 0.2%1.92 0.078
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 40.68 39.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0410.039
Упек/уварка 0.61%6.16 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0410.039
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 20.38 15.90 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.028—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0080.008
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 43.83 39.28 
Потери 0.7%6.83 0.27 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 40.21 39.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.15 0.14 
Упек/уварка 7.6%82.57 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.14 0.14 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 23.92 23.68 24.09 23.84 
2Ореховая масса из кешью99.0 23.92 23.68 24.09 23.84 
3Сахар-песок99.8523.41 23.38 23.58 23.54 
4Патока крахмальная78.0 20.38 15.90 20.52 16.01 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.80 0.13 0.81 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—   0.028—   
7Ванилин—  0.026—   0.027—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0080.0080.0080.008
Итого92.49 86.76 93.14 87.38 
Суммарные пофазные потери 0.9%0.78 
Прочие потери 0.71%0.62 
Общие потери 1.6%1.40 
Выход97.6 88.10 85.98 88.10 85.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22а Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: