KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 297.94 294.96 295.44 292.48 
3Кукурузная масса98.3 297.93 292.95 295.43 290.49 
4Соль96.5 2.00 1.93 1.98 1.91 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   1.98 —   
Итого3.0 97.0 1005.26 974.96 996.82 966.77 
Потери 0.52%5.10 5.06 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.86 961.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 2.61 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 2.61 2.53 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.94 1.27 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 405.21 382.65 
Потери 0.2%1.90 0.76 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 401.98 381.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.40 0.38 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 155.53 155.29 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 448.83 384.07 
Потери 0.7%6.77 2.69 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 397.27 381.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.57 1.34 
Упек/уварка 10.86%122.30 48.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.40 1.34 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 112.45 112.11 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 298.93 293.93 
Потери 1.2%11.66 3.45 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 295.43 290.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.75 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.75 1.72 
Сводная рецептура, k=1.00685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 991.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 295.44 292.48 297.46 294.49 
2Патока крахмальная78.0 293.30 228.77 295.31 230.34 
3Кукурузная крупа жаренная97.5 186.49 181.82 187.76 183.07 
4Сахар-песок99.85155.53 155.29 156.59 156.36 
5Жир фритюрный99.7 112.45 112.11 113.22 112.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 7.94 1.27 7.99 1.28 
7Соль96.5 1.98 1.91 2.00 1.93 
8Эссенция ванильная—  1.98 —   2.00 —   
Итого1055.10 973.67 1062.33 980.34 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.96 
Прочие потери 0.68%6.67 
Общие потери 1.9%18.63 
Выход97.0 991.60 961.71 991.60 961.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: