Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 733.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Арахисовая масса99.0  297.94 294.96 218.54 216.35 
3Кукурузная масса98.33 297.93 292.95 218.53 214.88 
4Соль96.5  2.0  1.93 1.47 1.42 
5Эссенция ванильная—  2.0  —  1.47 —  
Итого3.01 96.99 1005.26 974.96 737.36 715.13 
Потери 0.52%5.06 3.71 
Выход3.01 96.99 1000.0  969.9  711.42 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 297.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 5.87 0.94 
Итого5.57 94.43 1008.02 951.9  299.73 283.05 
Потери 0.2%1.9  0.57 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  297.35 282.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%94.43 1.01 0.95 0.3  0.28 
Упек/уварка 0.6%95.0  6.01 —  1.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%95.0  1.0  0.95 0.3  0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 293.86 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 391.49 390.9  115.04 114.87 
Итого14.43 85.57 1129.78 966.77 331.99 284.09 
Потери 0.7%6.77 1.98 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  293.86 282.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%85.57 3.96 3.39 1.16 0.99 
Упек/уварка 10.9%96.04 122.29 —  35.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%96.0  3.53 3.39 1.04 1.0  
Кукурузная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 218.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Жир фритюрный99.7  380.62 379.48 83.18 82.93 
Итого1.67 98.33 1011.86 994.94 221.12 217.42 
Потери 1.17%11.64 2.54 
Выход1.67 98.33 1000.0  983.3  218.53 214.88 
Сводная рецептура, k=1.006913
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 733.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  218.54 216.35 220.05 217.85 
2Патока крахмальная78.0  216.95 169.22 218.45 170.39 
3Кукурузная крупа жаренная97.5  137.94 134.49 138.89 135.42 
4Сахар-песок99.85 115.04 114.87 115.84 115.67 
5Жир фритюрный99.7  83.18 82.93 83.76 83.51 
6Зарегистрироваться16.0  5.87 0.94 5.91 0.95 
7Соль96.5  1.47 1.42 1.48 1.43 
8Эссенция ванильная—  1.47 —  1.48 —  
Итого—  780.46 720.22 785.86 725.22 
Суммарные пофазные потери 1.22%8.8  
Прочие потери 0.69%5.0  
Общие потери 1.9%13.8  
Выход96.99 733.5  711.42 733.5  711.42