Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6959 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
Кукурузная масса
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться78.0  —  207.3  —  207.3  161.7  
Кукурузная крупа жаренная97.5  —  —  131.8  131.8  128.5  
Сахар-песок99.85 —  109.9  —  109.9  109.7  
Жир фритюрный99.7  —  —  79.5  79.5  79.3  
Экстракт мыльного корня16.0  5.6  —  —  5.6  0.9  
Итого сырья на полуфабрикаты5.6  317.2  211.3  —  —  
Зарегистрироваться96.0  280.7  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката286.3  317.2  211.3  —  —  
Выход полуфабрикатов284.1  280.7  208.8  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  —  208.8  206.7  
Соль96.5  —  —  —  1.4  1.4  
Эссенция ванильная—  —  —  —  1.4  —  
Итого сырья—  —  —  745.7  688.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции282.11 —  207.33 —  —  
Выход готовой продукции96.99 674.95 
Влажность3.01 +1.0 -0.5%5.0%4.0%1.67%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кукурузная масса
  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Кукурузная масса
  4. Приготовление - Рецептура №1
  5. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  6. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.