KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9894 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
Кукурузная масса
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 —  294.7 —  294.7 229.8 
Кукурузная крупа жаренная97.5 —  —  187.3 187.3 182.7 
Сахар-песок99.85—  156.2 —  156.2 156.0 
Жир фритюрный99.7 —  —  113.0 113.0 112.6 
Экстракт мыльного корня16.0 8.0 —  —  8.0 1.3 
Итого сырья на полуфабрикаты8.0 450.9 300.3 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 399.1 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката407.1 450.9 300.3 —  —  
Выход полуфабрикатов403.8 399.1 296.8 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 —  —  —  296.8 293.8 
Соль96.5 —  —  —  2.0 1.9 
Эссенция ванильная—  —  —  —  2.0 —  
Итого сырья—  —  —  1060.0 978.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции401.1 —  294.8 —  —  
Выход готовой продукции97.0 959.6 
Влажность3.0 +1.0 -0.5%5.0%4.0%1.7%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кукурузная масса
  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Кукурузная масса
  4. Приготовление - Рецептура №1
  5. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  6. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.