Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3743 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
Кукурузная масса
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  —  111.5  —  111.5  87.0  
Кукурузная крупа жаренная97.5  —  —  70.9  70.9  69.1  
Сахар-песок99.85 —  59.1  —  59.1  59.0  
Жир фритюрный99.7  —  —  42.7  42.7  42.6  
Экстракт мыльного корня16.0  3.0  —  —  3.0  0.5  
Итого сырья на полуфабрикаты3.0  170.6  113.6  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  151.0  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката154.0  170.6  113.6  —  —  
Выход полуфабрикатов152.8  151.0  112.3  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  —  112.3  111.2  
Соль96.5  —  —  —  0.8  0.8  
Эссенция ванильная—  —  —  —  0.8  —  
Итого сырья—  —  —  401.1  370.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции151.74 —  111.52 —  —  
Выход готовой продукции96.99 363.03 
Влажность3.01 +1.0 -0.5%5.0%4.0%1.67%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кукурузная масса
  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Кукурузная масса
  4. Приготовление - Рецептура №1
  5. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  6. Приготовление - №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.