KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" №23

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 364.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 109.34 108.25 48.54 53.07 4.47 4.89 
Патока крахмальная78.0 108.55 84.67 0.30 0.33 42.75 46.41 
Кукурузная крупа жаренная97.5 69.02 67.29 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8557.56 57.48 —   —   99.75 57.42 
Жир фритюрный99.7 41.62 41.49 99.70 41.50 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 2.94 0.47 —   —   —   —   
Соль96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого360.36 26.04 94.90 29.83 108.72 
Выход в готовом изделии97.0 353.51 25.5  93.10 29.3  106.65 
Массовая доля по сухим веществам353.51 26.3  93.10 30.2  106.65 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: