Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 406.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Арахисовая масса99.0  297.94 294.96 121.17 119.96 
3Кукурузная масса98.33 297.93 292.95 121.17 119.15 
4Соль96.5  2.0  1.93 0.81 0.78 
5Эссенция ванильная—  2.0  —  0.81 —  
Итого3.01 96.99 1005.26 974.96 408.83 396.52 
Потери 0.52%5.06 2.06 
Выход3.01 96.99 1000.0  969.9  394.46 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 164.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 3.26 0.52 
Итого5.57 94.43 1008.02 951.9  166.2  156.94 
Потери 0.2%1.9  0.31 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  164.87 156.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%94.43 1.01 0.95 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.6%95.0  6.01 —  0.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%95.0  1.0  0.95 0.16 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 162.94 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 391.49 390.9  63.79 63.69 
Итого14.43 85.57 1129.78 966.77 184.09 157.52 
Потери 0.7%6.77 1.1  
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  162.94 156.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%85.57 3.96 3.39 0.65 0.56 
Упек/уварка 10.9%96.04 122.29 —  19.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%96.0  3.53 3.39 0.58 0.56 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 121.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир фритюрный99.7  380.62 379.48 46.12 45.98 
Итого1.67 98.33 1011.86 994.94 122.61 120.56 
Потери 1.17%11.64 1.41 
Выход1.67 98.33 1000.0  983.3  121.17 119.15 
Сводная рецептура, k=1.006911
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 406.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  121.17 119.96 122.01 120.79 
2Патока крахмальная78.0  120.3  93.83 121.13 94.48 
3Кукурузная крупа жаренная97.5  76.49 74.58 77.02 75.09 
4Сахар-песок99.85 63.79 63.69 64.23 64.13 
5Жир фритюрный99.7  46.12 45.98 46.44 46.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!16.0  3.26 0.52 3.28 0.52 
7Соль96.5  0.81 0.78 0.82 0.79 
8Эссенция ванильная—  0.81 —  0.82 —  
Итого—  432.75 399.34 435.75 402.1  
Суммарные пофазные потери 1.22%4.88 
Прочие потери 0.69%2.76 
Общие потери 1.9%7.64 
Выход96.99 406.7  394.46 406.7  394.46