KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 297.94 294.96 31.10 30.79 
3Кукурузная масса98.3 297.93 292.95 31.10 30.58 
4Соль96.5 2.00 1.93 0.21 0.20 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.21 —   
Итого3.0 97.0 1005.26 974.96 104.95 101.79 
Потери 0.52%5.10 0.53 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.86 101.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.27 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.27 0.27 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.84 0.13 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 42.66 40.29 
Потери 0.2%1.90 0.080
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 42.32 40.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0430.040
Упек/уварка 0.6%6.01 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0420.040
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 16.37 16.35 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 47.25 40.44 
Потери 0.7%6.77 0.28 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 41.83 40.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.17 0.14 
Упек/уварка 10.86%122.30 5.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.15 0.14 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 11.84 11.80 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 31.47 30.95 
Потери 1.2%11.66 0.36 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 31.10 30.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.18 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.00685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 104.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 31.10 30.79 31.32 31.00 
2Патока крахмальная78.0 30.88 24.09 31.09 24.25 
3Кукурузная крупа жаренная97.5 19.63 19.14 19.77 19.27 
4Сахар-песок99.8516.37 16.35 16.49 16.46 
5Жир фритюрный99.7 11.84 11.80 11.92 11.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 0.84 0.13 0.84 0.13 
7Соль96.5 0.21 0.20 0.21 0.20 
8Эссенция ванильная—  0.21 —   0.21 —   
Итого111.09 102.51 111.85 103.21 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.26 
Прочие потери 0.68%0.70 
Общие потери 1.9%1.96 
Выход97.0 104.40 101.25 104.40 101.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: