KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23а → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" №23а

№23а Халва "Кукурузно-арахисовая" №23а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.66 224.39 203.89 381.15 
Арахисовая масса21.26 166.43 151.22 282.69 
Кукурузная масса21.25 166.38 151.17 282.60 
Эссенция ванильная0.14 1.11 1.01 1.89 
Соль0.14 1.11 1.01 1.88 
Итого71.46 559.41 508.30 950.21 
Выход
Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.33 221.79 201.53 376.73 
Экстракт мыльного корня0.57 4.43 4.03 7.53 
Итого28.90 226.22 205.55 384.26 
Выход28.66 224.39 203.89 381.15 

Карамельная масса (в халву) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.49 129.13 117.33 219.34 
Патока крахмальная14.36 112.40 102.13 190.92 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.0200.16 0.14 0.26 
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0060.0440.0400.075
Итого30.88 241.73 219.64 410.60 
Выход28.33 221.79 201.53 376.73 

Кукурузная масса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.42 105.02 95.43 178.39 
Жир фритюрный8.09 63.33 57.54 107.56 
Итого21.50 168.35 152.97 285.95 
Выход21.25 166.38 151.17 282.60 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.26 166.43 151.22 282.69 
Сахар-песок16.49 129.13 117.33 219.34 
Патока крахмальная14.36 112.40 102.13 190.92 
Кукурузная крупа жаренная13.42 105.02 95.43 178.39 
Жир фритюрный8.09 63.33 57.54 107.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 4.43 4.03 7.53 
Эссенция ванильная0.14 1.11 1.01 1.89 
Соль0.14 1.11 1.01 1.88 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.0200.16 0.14 0.26 
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0060.0440.0400.075
Итого74.49 583.16 529.88 990.54 
Выход70.60 552.70 502.20 938.80 

Рецептура на №23а Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: