Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2267 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
Кукурузная масса
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  53.0  —  53.0  52.9  
Патока крахмальная78.0  —  46.1  —  46.1  36.0  
Кукурузная крупа жаренная97.5  —  —  43.1  43.1  42.0  
Жир фритюрный99.7  —  —  26.0  26.0  25.9  
Экстракт мыльного корня16.0  1.8  —  —  1.8  0.3  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  —  0.063—  0.063—  
Сода двууглекислая100.0  —  0.018—  0.0180.018
Итого сырья на полуфабрикаты1.8  99.18169.1  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.0  91.0  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката92.8  99.18169.1  —  —  
Выход полуфабрикатов92.0  91.0  68.3  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  —  68.3  67.6  
Соль96.5  —  —  —  0.5  0.5  
Эссенция ванильная—  —  —  —  0.5  —  
Итого сырья—  —  —  239.381225.218
Выход полуфабрикатов в готовой продукции91.4  —  67.77 —  —  
Выход готовой продукции97.4  220.81 
Влажность2.6 +1.0 -0.5%4.0%3.0%1.67%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кукурузная масса
  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Кукурузная масса
  4. Приготовление - Рецептура №2
  5. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  6. Приготовление - №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.