Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9221 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
Кукурузная масса
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 —  215.4  —  215.4  215.1  
Патока крахмальная78.0  —  187.5  —  187.5  146.3  
Кукурузная крупа жаренная97.5  —  —  175.2  175.2  170.8  
Жир фритюрный99.7  —  —  105.7  105.7  105.4  
Экстракт мыльного корня16.0  7.4  —  —  7.4  1.2  
Зарегистрироваться—  —  0.3  —  0.3  —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.074—  0.0740.074
Итого сырья на полуфабрикаты7.4  403.274280.9  —  —  
Зарегистрироваться97.0  370.1  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката377.5  403.274280.9  —  —  
Выход полуфабрикатов374.4  370.1  277.6  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  —  277.7  274.9  
Эссенция ванильная—  —  —  —  1.9  —  
Соль96.5  —  —  —  1.8  1.7  
Итого сырья—  —  —  972.974915.474
Выход полуфабрикатов в готовой продукции371.76 —  275.64 —  —  
Выход готовой продукции97.4  898.13 
Влажность2.6 +1.0 -0.5%4.0%3.0%1.67%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Кукурузная масса
  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Кукурузная масса
  4. Приготовление - Рецептура №2
  5. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  6. Приготовление - №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.