KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №23а Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 299.02 296.03 184.41 182.56 
3Кукурузная масса98.3 298.93 293.93 184.35 181.27 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.23 —   
5Соль96.5 1.99 1.92 1.23 1.18 
Итого2.6 97.4 1005.11 978.92 619.85 603.70 
Потери 0.51%4.98 3.07 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.95 600.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 1.58 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 1.58 1.53 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.91 0.79 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 250.66 239.17 
Потери 0.2%1.92 0.48 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 248.63 238.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.25 0.24 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.25 0.24 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 124.55 97.15 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.17 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0490.049
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 267.85 240.06 
Потери 0.7%6.83 1.68 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 245.75 238.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.94 0.84 
Упек/уварка 7.6%82.57 20.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.87 0.84 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 70.17 69.96 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 186.54 183.42 
Потери 1.2%11.66 2.15 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 184.35 181.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.09 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.09 1.07 
Сводная рецептура, k=1.007003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 184.41 182.56 185.70 183.84 
2Сахар-песок99.85143.08 142.87 144.08 143.87 
3Патока крахмальная78.0 124.55 97.15 125.42 97.83 
4Кукурузная крупа жаренная97.5 116.37 113.46 117.18 114.25 
5Жир фритюрный99.7 70.17 69.96 70.66 70.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 4.91 0.79 4.94 0.79 
7Эссенция ванильная—  1.23 —   1.24 —   
8Соль96.5 1.23 1.18 1.24 1.19 
9Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.17 —   0.17 —   
10Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0490.0490.0490.049
Итого646.16 608.01 650.68 612.27 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.38 
Прочие потери 0.7%4.26 
Общие потери 1.9%11.63 
Выход97.4 616.70 600.63 616.70 600.63