KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24 Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №24 Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 378.30 374.52 104.52 103.48 
3Арахисовая масса99.0 162.02 160.40 44.77 44.32 
4Ванилин—  0.30 —   0.083—   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 277.68 269.69 
Потери 0.5%4.86 1.34 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 268.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 0.69 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 0.69 0.67 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.53 0.41 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 129.34 122.14 
Потери 0.2%1.90 0.24 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 128.31 121.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.13 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 49.64 49.57 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 143.26 122.59 
Потери 0.7%6.77 0.86 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 126.80 121.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.50 0.43 
Упек/уварка 10.86%122.30 15.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.45 0.43 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 104.52 103.48 105.27 104.21 
2Патока крахмальная78.0 93.62 73.02 94.28 73.54 
3Сахар-песок99.8549.64 49.57 49.99 49.92 
4Арахисовая масса99.0 44.77 44.32 45.08 44.63 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.53 0.41 2.55 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   0.083—   
Итого295.17 270.79 297.26 272.71 
Суммарные пофазные потери 0.9%2.44 
Прочие потери 0.7%1.92 
Общие потери 1.6%4.36 
Выход97.1 276.30 268.35 276.30 268.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №24 Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: