Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Технологическая карта

Технологическая карта №24а Халва "Любительская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3332 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	89.2	89.2	89.0
Патока крахмальная	78.0	—	77.6	77.6	60.5
Экстракт мыльного корня	16.0	3.1	—	3.1	0.49
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.11	0.11	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		3.1	166.94	—	—
Зарегистрироваться	97.0	153.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		156.2	166.94	—	—
Выход полуфабрикатов		154.9	153.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	127.6	126.3
Арахисовая масса	99.0	—	—	54.6	54.1
Ванилин	—	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	—	352.34	330.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		153.8	—	—	—
Выход готовой продукции	97.6				325.2
Влажность	2.4 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №24а Халва "Любительская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.