KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №24а Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 380.14 376.34 131.79 130.48 
3Арахисовая масса99.0 162.85 161.22 56.46 55.90 
4Ванилин—  0.30 —   0.10 —   
Итого2.4 97.6 1005.00 980.80 348.43 340.04 
Потери 0.5%4.88 1.69 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 338.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 0.87 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 0.87 0.85 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.16 0.51 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 161.38 153.98 
Потери 0.2%1.92 0.31 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 160.07 153.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.16 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 80.18 62.54 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.11 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0320.032
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 172.44 154.55 
Потери 0.7%6.83 1.08 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 158.22 153.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.60 0.54 
Упек/уварка 7.6%82.57 13.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.56 0.54 
Сводная рецептура, k=1.007093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 346.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 131.79 130.48 132.73 131.40 
2Сахар-песок99.8592.12 91.98 92.77 92.63 
3Патока крахмальная78.0 80.18 62.54 80.75 62.99 
4Арахисовая масса99.0 56.46 55.90 56.86 56.29 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.16 0.51 3.18 0.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
7Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0320.0320.0320.032
Итого363.96 341.43 366.55 343.85 
Суммарные пофазные потери 0.9%3.08 
Прочие потери 0.7%2.42 
Общие потери 1.6%5.50 
Выход97.6 346.70 338.35 346.70 338.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №24а Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: