KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 221.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 136.18 116.43 1.79 2.44 2.19 2.98 
Сахар-песок99.8563.16 63.07 —   —   99.75 63.00 
Патока крахмальная78.0 20.21 15.76 0.30 0.06042.75 8.64 
вода—  3.63 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Итого195.77 1.13 2.50 33.73 74.62 
Выход в готовом изделии87.0 192.44 1.1  2.46 33.2  73.35 
Массовая доля по сухим веществам192.44 1.3  2.46 38.1  73.35 
На водную фазу71.8