KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 140.98 140.76 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 45.11 35.19 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 21.99 18.81 
5вода—  16.40 —   8.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 0.84 0.42 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 0.71 0.71 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 502.24 436.95 
Потери 1.7%15.05 7.43 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 429.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 4.27 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 4.27 3.71 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 303.94 259.87 
2Сахар-песок99.85140.98 140.76 
3Патока крахмальная78.0 45.11 35.19 
4вода—  8.09 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.84 0.42 
7Духи сухие100.0 0.71 0.71 
Итого502.24 436.95 
Общие потери 1.7%7.43 
Выход87.0 493.70 429.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: