KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 210.34 210.02 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 67.30 52.50 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 32.82 28.06 
5вода—  16.40 —   12.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 1.26 0.63 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.05 1.05 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 749.34 651.93 
Потери 1.7%15.05 11.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 640.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 6.37 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 6.37 5.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 736.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 453.48 387.73 
2Сахар-песок99.85210.34 210.02 
3Патока крахмальная78.0 67.30 52.50 
4вода—  12.08 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.26 0.63 
7Духи сухие100.0 1.05 1.05 
Итого749.34 651.93 
Общие потери 1.7%11.08 
Выход87.0 736.60 640.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных