KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельные отходы74.0 503.48 372.58 251.64 186.21 
3Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 38.46 32.88 19.22 16.44 
4Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.84 —   2.92 —   
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.30 1.65 1.65 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.3 79.7 1136.19 905.39 567.87 452.51 
Потери 1.7%15.39 7.69 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 444.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84966%79.7 9.65 7.69 4.82 3.84 
Упек/уварка 10.47%117.89 58.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84966%89.0 8.64 7.69 4.32 3.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 499.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.50 265.47 
2Карамельные отходы74.0 251.64 186.21 
3Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.92 —   
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 
5Эссенция—  1.16 —   
Итого567.87 452.51 
Общие потери 1.7%7.69 
Выход89.0 499.80 444.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных