KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №02 Пряники Линда (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 232.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.62 123.65 1.79 2.59 2.19 3.17 
Карамельные отходы74.0 117.21 86.74 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.36 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.38 —   —   —   —   
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого210.77 1.11 2.59 1.36 3.17 
Выход в готовом изделии89.0 207.19 1.1  2.55 1.3  3.12 
Массовая доля по сухим веществам207.19 1.2  2.55 1.5  3.12 
На водную фазу10.8  
Рецептуры

№02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№02 Пряники Линда (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: