УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
Пряники
Вырабатывается по
ГОСТ 15810-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Пряники.

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия Пряники должно соответствовать требованиям ГОСТ 15810-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья
    2. Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    3. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Карамельные отходы

      Соль углеаммонийная

      Сода пищевая
      Белый кристаллический порошок, без запаха.

      Эссенция

    4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Карамельные отходы

      Соль углеаммонийная

      Сода пищевая
      Соду пищевую просеивают через сито или растворяют в холодной воде и процеживают.

      Эссенция

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: мука пшеничная 2с, карамельные отходы, разрыхлитель - соль углеаммонийная, гидрокарбонат натрия, эссенция.

    Состав: мука пшеничная 2с, карамельные отходы, разрыхлитель - E503(i), гидрокарбонат натрия, эссенция.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Пряники проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов