KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №02 Пряники Линда (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельные отходы74.0 503.48 372.58 243.89 180.48 
3Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 38.46 32.88 18.63 15.93 
4Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.84 —   2.83 —   
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.30 1.65 1.60 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.3 79.7 1136.19 905.39 550.37 438.57 
Потери 1.7%15.39 7.45 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 431.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84966%79.7 9.65 7.69 4.68 3.73 
Упек/уварка 10.47%117.89 57.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84966%89.0 8.64 7.69 4.19 3.73 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 484.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 300.93 257.29 
2Карамельные отходы74.0 243.89 180.48 
3Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.83 —   
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.60 0.80 
5Эссенция—  1.13 —   
Итого550.37 438.57 
Общие потери 1.7%7.45 
Выход89.0 484.40 431.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№02 Пряники Линда (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №02 Пряники Линда (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: