KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.22 91.67 1.79 1.92 2.19 2.35 
Сахар-песок99.8544.36 44.29 —   —   99.75 44.25 
Мед искусственный78.0 25.46 19.86 —   —   77.73 19.79 
Патока крахмальная78.0 15.32 11.95 0.30 0.05042.75 6.55 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.56 0.56 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Итого168.43 1.04 1.97 38.33 72.94 
Выход в готовом изделии87.0 165.56 1.0  1.94 37.7  71.70 
Массовая доля по сухим веществам165.56 1.2  1.94 43.3  71.70 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: