KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.10 232.75 112.00 111.84 
3Мед искусственный78.0 133.80 104.36 64.29 50.15 
4Патока крахмальная78.0 80.48 62.77 38.67 30.16 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 40.77 34.86 19.59 16.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.92 2.92 1.40 1.40 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.50 0.25 
Итого13.2 86.8 1020.20 885.06 490.21 425.27 
Потери 1.7%15.06 7.24 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 418.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 4.17 3.62 
Упек/уварка 0.28%2.87 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 4.16 3.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 480.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 270.72 231.47 
2Сахар-песок99.85112.00 111.84 
3Мед искусственный78.0 64.29 50.15 
4Патока крахмальная78.0 38.67 30.16 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.40 1.40 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
Итого490.21 425.27 
Общие потери 1.7%7.24 
Выход87.0 480.50 418.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: