KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.08 256.69 212.25 211.93 
3Инвертный сироп70.0 98.96 69.27 81.70 57.19 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 44.36 37.93 36.62 31.31 
5Масло растительное100.0 29.58 29.58 24.42 24.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.77 —   4.76 —   
8Духи сухие100.0 1.93 1.93 1.59 1.59 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.93 0.96 1.59 0.80 
Итого13.9 86.1 1028.28 885.05 848.95 730.70 
Потери 1.7%15.05 12.42 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 718.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85013%86.1 8.74 7.52 7.22 6.21 
Упек/уварка 1.07%10.89 8.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85013%87.0 8.65 7.52 7.14 6.21 
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   31.42 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.17 0.069
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0740.037
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 88.80 57.15 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 81.70 57.15 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.029-0.019
Упек/уварка 8.06%87.60 7.16 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.027-0.019
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 825.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 506.19 432.79 
2Сахар-песок99.85269.38 268.98 
3Вода—  31.42 —   
4Масло растительное100.0 24.42 24.42 
5Белок яичный сырой12.0 16.44 1.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.76 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.67 0.83 
8Духи сухие100.0 1.59 1.59 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.17 0.069
Итого856.05 730.66 
Общие потери 1.7%12.39 
Выход87.0 825.60 718.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных