KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся168.64 68.14 433.79 230.52 
Сахар-песок76.22 30.80 196.07 104.19 
Инвертный сироп29.34 11.86 75.48 40.11 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)13.15 5.31 33.83 17.98 
Масло растительное8.77 3.54 22.56 11.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.90 2.39 15.19 8.07 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.71 0.69 4.40 2.34 
Духи сухие0.57 0.23 1.47 0.78 
Сода пищевая (E500(ii))0.57 0.23 1.47 0.78 
Итого304.89 123.19 784.27 416.76 
Выход

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.52 8.29 52.78 28.05 
Вода11.29 4.56 29.03 15.43 
Молочная кислота (E270)0.0620.0250.16 0.084
Сода пищевая (E500(ii))0.0270.0110.0690.036
Итого31.89 12.89 82.04 43.59 
Выход29.34 11.86 75.48 40.11 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.79 73.45 467.63 248.50 
Сахар-песок96.74 39.09 248.86 132.24 
Вода11.29 4.56 29.03 15.43 
Масло растительное8.77 3.54 22.56 11.99 
Белок яичный сырой5.90 2.39 15.19 8.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.71 0.69 4.40 2.34 
Сода пищевая (E500(ii))0.60 0.24 1.54 0.82 
Духи сухие0.57 0.23 1.47 0.78 
Молочная кислота (E270)0.0620.0250.16 0.084
Итого307.44 124.22 790.83 420.25 
Выход296.50 119.80 762.70 405.30