Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3863 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 26.7  26.7  26.7  
Вода—  14.7  14.7  —  
Кислота молочная40.0  0.08 0.08 0.032
Сода пищевая50.0  0.0350.0350.018
Итого сырья на полуфабрикаты41.515—  —  
Выход полуфабрикатов38.2  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  —  219.7  187.8  
Сахар-песок99.85 —  99.3  99.2  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  —  17.1  14.6  
Масло растительное100.0  —  11.4  11.4  
Белок яичный сырой12.0  —  7.7  0.9  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  —  2.2  —  
Духи сухие100.0  —  0.8  0.8  
Сода пищевая50.0  —  0.8  0.4  
Итого сырья—  400.515341.85 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции38.23 —  —  
Выход готовой продукции87.0  336.08 
Влажность13.0%30.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Инвертный сироп
  4. Приготовление - Пряники
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.