Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.508 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 35.2  35.2  35.1  
Вода—  19.3  19.3  —  
Кислота молочная40.0  0.1  0.1  0.04 
Сода пищевая50.0  0.0460.0460.023
Итого сырья на полуфабрикаты54.646—  —  
Выход полуфабрикатов50.3  —  —  
Зарегистрироваться85.5  —  288.9  247.0  
Сахар-песок99.85 —  130.6  130.4  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  —  22.5  19.2  
Масло растительное100.0  —  15.0  15.0  
Белок яичный сырой12.0  —  10.1  1.2  
Зарегистрироваться—  —  2.9  —  
Духи сухие100.0  —  1.0  1.0  
Сода пищевая50.0  —  1.0  0.5  
Итого сырья—  526.646449.463
Выход полуфабрикатов в готовой продукции50.27 —  —  
Выход готовой продукции87.0  441.96 
Влажность13.0%30.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Инвертный сироп
  4. Приготовление - Пряники
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.