KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.10 207.85 1.29 3.14 1.79 4.35 
Сахар-песок99.85129.37 129.18 —   —   99.75 129.05 
Вода—  15.09 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 11.73 11.73 99.90 11.72 —   —   
Белок яичный сырой12.0 7.89 0.95 —   —   0.9450.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.29 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.77 0.77 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0820.033—   —   —   —   
Итого350.90 3.75 14.86 33.66 133.47 
Выход в готовом изделии87.0 344.96 3.7  14.61 33.1  131.21 
Массовая доля по сухим веществам344.96 4.2  14.61 38.0  131.21 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: