KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.08 256.69 228.47 228.12 
3Инвертный сироп70.0 98.96 69.27 87.95 61.56 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 44.36 37.93 39.42 33.71 
5Масло растительное100.0 29.58 29.58 26.29 26.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.77 —   5.13 —   
8Духи сухие100.0 1.93 1.93 1.72 1.72 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.93 0.96 1.72 0.86 
Итого13.9 86.1 1028.28 885.05 913.83 786.54 
Потери 1.7%15.05 13.37 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 773.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85013%86.1 8.74 7.52 7.77 6.69 
Упек/уварка 1.07%10.89 9.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85013%87.0 8.65 7.52 7.69 6.69 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   33.83 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.18 0.074
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0800.040
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 95.59 61.52 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 87.95 61.52 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.031-0.020
Упек/уварка 8.06%87.60 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.029-0.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 888.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 544.88 465.87 
2Сахар-песок99.85289.97 289.53 
3Вода—  33.83 —   
4Масло растительное100.0 26.29 26.29 
5Белок яичный сырой12.0 17.69 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.13 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 
8Духи сухие100.0 1.72 1.72 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.18 0.074
Итого921.48 786.50 
Общие потери 1.7%13.33 
Выход87.0 888.70 773.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: