KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 210.50 179.98 1.29 2.72 1.79 3.77 
Сахар-песок99.8597.63 97.49 —   —   99.75 97.39 
Патока крахмальная78.0 21.48 16.75 0.30 0.06042.75 9.18 
Меланж27.0 9.76 2.64 11.9881.17 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.59 0.29 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.49 0.49 —   —   —   —   
Итого297.64 1.17 3.95 32.83 110.41 
Выход в готовом изделии87.0 292.58 1.2  3.88 32.3  108.53 
Массовая доля по сухим веществам292.58 1.3  3.88 37.1  108.53 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: