KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 497.28 425.17 1.29 6.41 1.79 8.90 
Патока крахмальная78.0 101.64 79.28 0.30 0.30 42.75 43.45 
Сахар-песок99.8588.35 88.22 —   —   99.75 88.13 
Маргарин84.0 49.50 41.58 82.20 40.69 1.00 0.50 
Меланж27.0 45.96 12.41 11.9885.51 0.73 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 45.14 35.21 —   —   77.73 35.09 
Корица100.0 3.35 3.35 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.33 —   —   —   —   
Итого685.54 6.83 52.91 22.77 176.41 
Выход в готовом изделии87.0 673.90 6.7  52.01 22.4  173.41 
Массовая доля по сухим веществам673.90 7.7  52.01 25.7  173.41 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: