KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2871 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.8 7.8 7.7 
Вода—  4.3 4.3 —  
Молочная кислота (E270)40.0 0.020.020.01
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.010.010.01
Итого сырья на полуфабрикаты12.13—  —  
Выход полуфабрикатов11.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 —  156.2 133.5 
Сахар-песок99.85—  60.1 60.0 
Мак95.5 —  30.9 29.5 
Маргарин84.0 —  18.6 15.6 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 —  12.2 10.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  1.4 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 —  0.310.16
Итого сырья—  291.84256.88
Выход полуфабрикатов в готовой продукции11.1 —  —  
Выход готовой продукции88.0 252.6 
Влажность12.0%30.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Инвертный сироп

  3. Приготовление - Пряники

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: