Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5445 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 14.7  14.7  14.7  
Вода—  8.1  8.1  —  
Кислота молочная40.0  0.0440.0440.018
Сода пищевая50.0  0.0190.0190.01 
Итого сырья на полуфабрикаты22.863—  —  
Выход полуфабрикатов21.0  —  —  
Зарегистрироваться85.5  —  296.2  253.3  
Сахар-песок99.85 —  114.0  113.8  
Мак95.5  —  58.6  56.0  
Маргарин84.0  —  35.3  29.7  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  —  23.1  19.8  
Зарегистрироваться—  —  2.7  —  
Сода пищевая50.0  —  0.6  0.3  
Итого сырья—  553.363487.628
Выход полуфабрикатов в готовой продукции21.03 —  —  
Выход готовой продукции88.0  479.16 
Влажность12.0%30.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Инвертный сироп
  4. Приготовление - Пряники
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.