Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2974 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 8.0  8.0  8.0  
Вода—  4.4  4.4  —  
Кислота молочная40.0  0.0240.0240.01 
Сода пищевая50.0  0.01 0.01 0.005
Итого сырья на полуфабрикаты12.434—  —  
Выход полуфабрикатов11.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  —  161.8  138.3  
Сахар-песок99.85 —  62.3  62.2  
Мак95.5  —  32.0  30.6  
Маргарин84.0  —  19.3  16.2  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  —  12.6  10.8  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  —  1.5  —  
Сода пищевая50.0  —  0.3  0.2  
Итого сырья—  302.234266.315
Выход полуфабрикатов в готовой продукции11.49 —  —  
Выход готовой продукции88.0  261.71 
Влажность12.0%30.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Инвертный сироп
  4. Приготовление - Пряники
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.