KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 348.00 297.54 1.29 4.49 1.79 6.23 
Сахар-песок99.85140.31 140.10 —   —   99.75 139.96 
Мак95.5 63.92 61.04 49.20 31.45 1.14 0.73 
Маргарин84.0 38.42 32.27 82.20 31.58 1.00 0.38 
Вода—  8.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.90 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.33 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0480.019—   —   —   —   
Итого531.31 11.38 67.52 24.82 147.30 
Выход в готовом изделии88.0 522.28 11.2  66.37 24.4  144.80 
Массовая доля по сухим веществам522.28 12.7  66.37 27.7  144.80 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: