KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.41 209.10 130.88 130.68 
3Мак95.5 107.70 102.85 67.31 64.28 
4Маргарин84.0 64.73 54.37 40.46 33.98 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.43 36.28 26.52 22.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.88 —   3.05 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 0.68 0.34 
Итого11.6 88.4 1012.78 895.23 632.99 559.52 
Потери 1.7%15.23 9.52 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 550.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%88.4 8.62 7.62 5.38 4.76 
Упек/уварка -0.45%-4.49 -2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%88.0 8.65 7.62 5.41 4.76 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   9.28 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0510.020
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0220.011
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 26.24 16.89 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 24.14 16.89 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.009-0.005
Упек/уварка 8.06%87.60 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.008-0.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 625 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 366.47 313.33 
2Сахар-песок99.85147.76 147.54 
3Мак95.5 67.31 64.28 
4Маргарин84.0 40.46 33.98 
5Вода—  9.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.05 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
8Молочная кислота (E270)40.0 0.0510.020
Итого635.09 559.51 
Общие потери 1.7%9.51 
Выход88.0 625.00 550.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: