KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.17 244.80 98.12 97.97 
3Мед натуральный78.0 106.59 83.14 42.66 33.27 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.57 35.54 16.64 14.22 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.64 9.35 13.86 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 10.67 8.96 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.67 8.32 4.27 3.33 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.24 —   2.50 —   
10Духи сухие100.0 2.13 2.13 0.85 0.85 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1037.57 885.05 415.24 354.20 
Потери 1.7%15.05 6.02 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 348.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 3.53 3.01 
Упек/уварка 1.95%20.10 8.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 3.46 3.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 400.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 229.94 196.60 
2Сахар-песок99.8598.12 97.97 
3Мед натуральный78.0 42.66 33.27 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.86 3.74 
5Патока крахмальная78.0 11.73 9.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.67 8.96 
7Жженка (сырье)78.0 4.27 3.33 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.50 —   
9Духи сухие100.0 0.85 0.85 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.64 0.32 
Итого415.24 354.20 
Общие потери 1.7%6.02 
Выход87.0 400.20 348.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных