KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 404.50 345.85 1.29 5.22 1.79 7.24 
Сахар-песок99.85172.60 172.34 —   —   99.75 172.17 
Мед натуральный78.0 75.04 58.53 —   —   77.27 57.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.39 6.58 11.99 2.92 0.73 0.18 
Патока крахмальная78.0 20.63 16.09 0.30 0.06042.75 8.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.76 15.76 82.20 15.42 1.00 0.19 
Жженка (сырье)78.0 7.51 5.86 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.39 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.50 1.50 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.13 0.56 —   —   —   —   
Итого623.08 3.36 23.62 35.03 246.58 
Выход в готовом изделии87.0 612.48 3.3  23.22 34.4  242.39 
Массовая доля по сухим веществам612.48 3.8  23.22 39.6  242.39 
На водную фазу72.6