KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.17 244.80 183.56 183.28 
3Мед натуральный78.0 106.59 83.14 79.80 62.25 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.57 35.54 31.12 26.61 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.64 9.35 25.93 7.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 19.95 16.76 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.67 8.32 7.99 6.23 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.24 —   4.67 —   
10Духи сухие100.0 2.13 2.13 1.59 1.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1037.57 885.05 776.83 662.64 
Потери 1.7%15.05 11.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 651.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 6.61 5.64 
Упек/уварка 1.95%20.10 15.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 6.48 5.64 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 748.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 430.18 367.80 
2Сахар-песок99.85183.56 183.28 
3Мед натуральный78.0 79.80 62.25 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.93 7.00 
5Патока крахмальная78.0 21.94 17.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.95 16.76 
7Жженка (сырье)78.0 7.99 6.23 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.67 —   
9Духи сухие100.0 1.59 1.59 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.20 0.60 
Итого776.83 662.64 
Общие потери 1.7%11.27 
Выход87.0 748.70 651.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: