KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 134.99 105.30 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 100.07 99.92 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 59.22 59.22 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 54.19 6.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 52.02 14.05 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 42.08 35.98 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   2.73 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 1.04 0.52 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 1038.02 823.45 
Потери 1.7%15.34 14.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 809.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 8.99 7.13 
Упек/уварка 8.82%97.55 90.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 8.20 7.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 581.55 497.23 
2Патока крахмальная78.0 134.99 105.30 
3Сахар-песок99.85100.07 99.92 
4Масло растительное100.0 59.22 59.22 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 54.19 6.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 52.21 40.72 
7Меланж27.0 52.02 14.05 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.73 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 
Итого1038.02 823.45 
Общие потери 1.7%14.27 
Выход87.0 930.10 809.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных