Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.7526 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться85.5  436.5  373.2  
Патока крахмальная78.0  109.2  85.2  
Сахар-песок99.85 81.0  80.9  
Масло растительное100.0  47.9  47.9  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  43.9  5.3  
Зарегистрироваться78.0  42.2  32.9  
Меланж27.0  42.1  11.4  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  34.1  29.2  
Соль углеаммонийная—  2.2  —  
Сода пищевая50.0  0.8  0.4  
Итого сырья839.9  666.4  
Выход готовой продукции87.0  654.76 
Влажность13.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.