Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.0624 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  36.2  31.0  
Патока крахмальная78.0  9.1  7.1  
Сахар-песок99.85 6.7  6.7  
Масло растительное100.0  4.0  4.0  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  3.6  0.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  3.5  2.7  
Меланж27.0  3.5  0.9  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  2.8  2.4  
Соль углеаммонийная—  0.2  —  
Сода пищевая50.0  0.07 0.035
Итого сырья69.67 55.235
Выход готовой продукции87.0  54.29 
Влажность13.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.