KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 24.89 19.42 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 18.45 18.42 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 10.92 10.92 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 9.99 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 9.59 2.59 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 7.76 6.63 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   0.50 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.19 0.10 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 191.40 151.84 
Потери 1.7%15.34 2.63 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 149.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 1.66 1.32 
Упек/уварка 8.82%97.55 16.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 1.51 1.32 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 171.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.23 91.68 
2Патока крахмальная78.0 24.89 19.42 
3Сахар-песок99.8518.45 18.42 
4Масло растительное100.0 10.92 10.92 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.99 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.63 7.51 
7Меланж27.0 9.59 2.59 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.50 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 
Итого191.40 151.84 
Общие потери 1.7%2.63 
Выход87.0 171.50 149.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: