KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 566 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.92 276.95 1.29 4.18 1.79 5.80 
Сахар-песок99.85164.36 164.11 —   —   99.75 163.95 
Патока крахмальная78.0 36.06 28.13 0.30 0.11 42.75 15.42 
Маргарин84.0 30.95 26.00 82.20 25.44 1.00 0.31 
Меланж27.0 16.53 4.46 11.9881.98 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.44 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.81 0.81 —   —   —   —   
Итого500.94 5.60 31.71 32.79 185.60 
Выход в готовом изделии87.0 492.42 5.5  31.17 32.2  182.44 
Массовая доля по сухим веществам492.42 6.3  31.17 37.0  182.44 
На водную фазу71.2  
Рецептуры

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: