KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 9.67 9.65 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 2.13 1.66 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 1.51 1.29 
5Меланж27.0 29.03 7.84 0.97 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.0580.029
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.0480.048
Итого13.1 86.9 1018.42 885.06 33.91 29.47 
Потери 1.7%15.06 0.50 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 28.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 0.29 0.25 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 0.29 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 33.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 20.84 17.82 
2Сахар-песок99.859.67 9.65 
3Патока крахмальная78.0 2.13 1.66 
4Меланж27.0 0.97 0.26 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0580.029
7Духи сухие100.0 0.0480.048
Итого33.91 29.47 
Общие потери 1.7%0.50 
Выход87.0 33.30 28.97