KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 74.18 74.07 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 16.32 12.73 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 11.57 9.89 
5Меланж27.0 29.03 7.84 7.42 2.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.44 0.22 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.37 0.37 
Итого13.1 86.9 1018.42 885.06 260.21 226.13 
Потери 1.7%15.06 3.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 222.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 2.21 1.92 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 2.21 1.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 255.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 159.93 136.74 
2Сахар-песок99.8574.18 74.07 
3Патока крахмальная78.0 16.32 12.73 
4Меланж27.0 7.42 2.00 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.44 0.22 
7Духи сухие100.0 0.37 0.37 
Итого260.21 226.13 
Общие потери 1.7%3.85 
Выход87.0 255.50 222.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных