KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №14 Пряники Банан (глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 679.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 370.14 316.47 1.29 4.77 1.79 6.63 
Сахар-песок99.85240.33 239.97 —   —   99.75 239.73 
Крахмал маисовый87.0 51.50 44.81 —   —   —   —   
вода—  23.90 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.64 0.32 —   —   —   —   
Итого601.56 0.70 4.77 36.25 246.36 
Выход в готовом изделии87.0 591.34 0.7  4.69 35.6  242.17 
Массовая доля по сухим веществам591.34 0.8  4.69 41.0  242.17 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

№14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№14 Пряники Банан (глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: