KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85353.58 353.05 36.17 36.12 
3Крахмал маисовый87.0 75.77 65.92 7.75 6.74 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.46 33.74 4.04 3.45 
5вода—  35.17 —   3.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.02 —   0.21 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.10 0.048
Итого13.0 87.0 1017.29 885.04 104.07 90.54 
Потери 1.7%15.04 1.54 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 89.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 0.88 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 0.88 0.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 55.71 47.63 
2Сахар-песок99.8536.17 36.12 
3Крахмал маисовый87.0 7.75 6.74 
4вода—  3.60 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.048
Итого104.07 90.54 
Общие потери 1.7%1.54 
Выход87.0 102.30 89.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: