KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 267.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 127.01 108.59 1.29 1.64 1.79 2.27 
Сахар-песок99.8563.19 63.10 —   —   99.75 63.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.56 43.33 8.57 5.02 44.56/11.39 26.09/6.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.64 12.30 82.50 12.08 —/0.80 —/0.12 
Патока крахмальная78.0 11.71 9.13 0.30 0.04042.75 5.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.12 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.48 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 —   —   —   —   
Итого236.64 7.02 18.78 37.70 100.81 
Выход в готовом изделии87.0 232.64 6.9  18.46 37.1  99.11 
Массовая доля по сухим веществам232.64 7.9  18.46 42.6  99.11 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№17 Пряники Волжские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№17 Пряники Волжские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: