KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85236.33 235.98 135.75 135.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.00 162.06 125.79 93.09 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.74 45.98 31.44 26.41 
5Патока крахмальная78.0 43.79 34.16 25.15 19.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктовая—  1.80 —   1.03 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.80 0.40 
Итого14.6 85.4 1036.21 884.98 595.20 508.33 
Потери 1.7%14.98 8.61 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 499.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84641%85.4 8.77 7.49 5.04 4.30 
Упек/уварка 1.83%18.83 10.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84641%87.0 8.61 7.49 4.95 4.30