KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 980 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 592.83 506.87 1.29 7.65 1.79 10.61 
Сахар-песок99.85247.47 247.10 —   —   99.75 246.85 
Патока крахмальная78.0 73.70 57.48 0.30 0.22 42.75 31.51 
Маргарин84.0 52.24 43.88 82.20 42.94 1.00 0.52 
Меланж27.0 27.50 7.42 11.9883.30 0.73 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.75 13.75 99.90 13.74 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.01 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого877.33 6.92 67.85 29.56 289.69 
Выход в готовом изделии88.0 862.40 6.8  66.70 29.1  284.76 
Массовая доля по сухим веществам862.40 7.7  66.70 33.0  284.76 
На водную фазу70.8  
Рецептуры

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: