KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.52 252.14 80.18 80.05 
3Патока крахмальная78.0 75.20 58.66 23.88 18.62 
4Маргарин84.0 53.31 44.78 16.93 14.22 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 43.77 37.42 13.90 11.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 14.03 14.03 4.45 4.45 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.11 —   1.62 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.53 0.27 
10Эссенция мятная—  0.56 —   0.18 —   
Итого13.5 86.5 1035.40 895.24 328.74 284.24 
Потери 1.7%15.24 4.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 279.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85111%86.5 8.81 7.62 2.80 2.42 
Упек/уварка 1.75%17.93 5.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85111%88.0 8.66 7.62 2.75 2.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 192.07 164.22 
2Сахар-песок99.8580.18 80.05 
3Патока крахмальная78.0 23.88 18.62 
4Маргарин84.0 16.93 14.22 
5Меланж27.0 8.91 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.45 4.45 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.62 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.27 
9Эссенция мятная—  0.18 —   
Итого328.74 284.24 
Общие потери 1.7%4.84 
Выход88.0 317.50 279.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: