Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.2733 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  144.3  123.4  
Сахар-песок99.85 46.3  46.2  
Патока крахмальная78.0  37.2  29.0  
Маргарин84.0  21.3  17.9  
Ядро ореха жареное97.5  13.1  12.8  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  11.3  9.7  
Яйца куриные27.0  10.2  2.8  
Соль углеаммонийная—  1.5  —  
Эссенция—  0.7  —  
Сода пищевая50.0  0.5  0.3  
Итого сырья286.4  242.1  
Выход готовой продукции87.0  237.77 
Влажность13.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.