KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 665.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 379.01 324.05 1.29 4.89 1.79 6.78 
Сахар-песок99.85112.84 112.67 —   —   99.75 112.56 
Патока крахмальная78.0 90.65 70.71 0.30 0.27 42.75 38.75 
Маргарин84.0 51.90 43.60 82.20 42.66 1.00 0.52 
Ядро ореха жареное97.5 31.84 31.05 52.00 16.56 1.00 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.74 6.68 11.99 2.97 0.73 0.18 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.75 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.65 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.20 0.60 —   —   —   —   
Итого589.36 10.11 67.35 23.89 159.11 
Выход в готовом изделии87.0 579.33 9.9  66.20 23.5  156.40 
Массовая доля по сухим веществам579.33 11.4  66.20 27.0  156.40 
На водную фазу64.4