KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85169.46 169.21 156.14 155.91 
3Патока крахмальная78.0 136.13 106.18 125.43 97.84 
4Маргарин84.0 77.94 65.47 71.81 60.32 
5Ядро ореха жареное97.5 47.82 46.62 44.06 42.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.15 10.03 34.23 9.24 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.63 —   5.19 —   
9Эссенция—  2.48 —   2.29 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 1.66 0.83 
Итого15.5 84.5 1047.58 885.05 965.24 815.49 
Потери 1.7%15.05 13.87 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 801.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85035%84.5 8.91 7.53 8.21 6.93 
Упек/уварка 2.89%30.02 27.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85035%87.0 8.65 7.53 7.97 6.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 921.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 524.43 448.39 
2Сахар-песок99.85156.14 155.91 
3Патока крахмальная78.0 125.43 97.84 
4Маргарин84.0 71.81 60.32 
5Ядро ореха жареное97.5 44.06 42.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 34.23 9.24 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.19 —   
8Эссенция—  2.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 
Итого965.24 815.49 
Общие потери 1.7%13.87 
Выход87.0 921.40 801.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: