KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 968.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 237.65 237.30 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 104.17 81.25 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 40.83 34.91 
5Меланж27.0 35.12 9.48 34.03 9.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 26.17 21.98 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   6.12 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 2.09 2.09 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.57 0.78 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 1004.89 857.53 
Потери 1.7%15.05 14.58 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 842.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 8.55 7.29 
Упек/уварка 1.91%19.68 19.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 8.38 7.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 968.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 564.30 482.47 
2Сахар-песок99.85237.65 237.30 
3Мед искусственный78.0 104.17 81.25 
4Меланж27.0 34.03 9.19 
5Патока крахмальная78.0 28.80 22.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.17 21.98 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.12 —   
8Духи сухие100.0 2.09 2.09 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.57 0.78 
Итого1004.89 857.53 
Общие потери 1.7%14.58 
Выход87.0 968.90 842.94