KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 164.83 164.58 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 72.25 56.35 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 28.32 24.21 
5Меланж27.0 35.12 9.48 23.60 6.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 18.15 15.25 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   4.25 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 1.45 1.45 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.09 0.54 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 696.96 594.76 
Потери 1.7%15.05 10.12 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 584.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 5.93 5.06 
Упек/уварка 1.91%19.68 13.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 5.81 5.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 672 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 391.38 334.63 
2Сахар-песок99.85164.83 164.58 
3Мед искусственный78.0 72.25 56.35 
4Меланж27.0 23.60 6.37 
5Патока крахмальная78.0 19.97 15.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.15 15.25 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.25 —   
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 
Итого696.96 594.76 
Общие потери 1.7%10.12 
Выход87.0 672.00 584.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: